如何用大米酿酒-酿酒用玉米吗

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2025-05-04 12:36:04

大家好，今天来为大家分享酿酒用玉米吗的一些知识点，和如何用大米酿酒的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

如何用大米酿酒-酿酒用玉米吗

一、玉米能酿酒吗

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

二、哪五种粮食酿酒最好

答:高梁，大米，小麦玉米糯米。这五种粮食酿酒最好，它们含糖量适中，容易转化糖，淀粉含量高，脂肪含量也较适宜酿造酒，尤其是高梁，含有一定量的单宁。

三、白酒配料有玉米和没玉米的区别

用玉米酿酒，主要是蒸煮糖化的问题，把原料充分蒸煮，使其糖化彻底，再加上足够的大曲，才能够尽可能提高出酒率。

四、啤酒里有玉米好吗

建议不要购买啤酒中含有玉米或者大米的。这两种食材呢，首先是成本比较低，但是淀粉含量特别的高，会降低啤酒中的麦芽的比例，从而导致麦芽的浓度和香气减少，喝起来没有什么味道。

五、用玉米粒酿酒和玉米馇子酿酒有什么不一样

1、玉米粒颗粒较大，发酵较为缓慢，分解不如玉米碴彻底，产量不如玉米碴出酒率高；

2、玉米粒含有胚，里面富含蛋白质，玉米碴为脱胚产物，蛋白质含量不如玉米粒含量高，风味物质不如玉米粒多，出酒口感不如玉米粒好；

3、玉米粒颗粒较大，不易蒸熟，出酒中会带有生味，影响酒质；蒸熟后，需要消耗较多的能源；

4、酿酒原料粉碎度有一定讲究，不可太粗，也不可太细，适中就好，太粗不易蒸熟，太细则容易踏气，不利于发酵。

六、白酒里有玉米好不好

答：有玉米比较好。因为白酒配料里有玉米，顾客在查看配料成分的时候，可以明确知道白酒是用玉米粮食酿制的白酒，不参假，顾客购买饮用比较安心，比较信任。

七、用玉米酿酒的方法及步骤

1、使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

2、玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

3、摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

4、经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

5、以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。