酿酒酒药配方「哪些中药可以酿酒」

醇壹肆方网
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2025-05-08 08:38:27

大家好，在酿酒的过程中，酒药配方和所使用的中药是两个至关重要的知识点。以下，我们将详细介绍农村烤酒、绍兴黄酒、烧酒、药香型曲酒以及高粱酒的制作方法与酒药配方，希望能为您的酿酒之旅提供帮助。

酿酒酒药配方「哪些中药可以酿酒」

让我们来看农村烤酒的方法及配方。在原料粉碎阶段，目的是为了便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料时要考虑多种因素，如原料淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等。蒸煮糊化是为了使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却是为了使料迅速冷却，达到微生物适宜生长的温度。拌醅时要加入曲子和酒母，控制入池时醅的水分含量。入窖发酵时，要掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。通过蒸酒将酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

我们来看绍兴黄酒的制作工艺。黄酒根据生产工艺不同分为四种：加饭、摊贩、香雪、善酿。选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药。生麦曲质量要求上就是麦曲表面菌丝分布均匀，糖化率达到1000—1200，折断整齐。蒸饭的目的是使水化后米的淀粉各大分子间的联系解体而达到整个糯米淀粉颗粒糊化。拌药、搭窝、保温、加水渗压等步骤都是为了保证黄酒的发酵正常。

烧酒酒曲的配方相对简单，只需要准备糯米和甜酒曲。蒸熟米饭，凉到不烫手，38度左右，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm，密封好，放在温暖的地方。24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，两天后，糯米饭层变薄，酒更多，三、四天后，甜酒就成熟了。

药香型曲酒的制作相对复杂，包括浸米、粉碎、制坯、裹粉、培养管理等步骤。酒药坯入室水分在46%左右，培养温度控制在28~31℃，品温不超过37℃。48小时培养后，曲成熟即可出房。

黄酒酿造的主要原料是大米（包括糯米、粳米、籼米）、黍米、小米、小麦、玉米等。一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。根据黄酒的含糖量，黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒、加香黄酒6种。

我们来看100斤白酒的酿酒配方。酿酒工艺决定曲子比例，糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以。大桶发酵时，将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。

高粱酒酿造秘方包括将高粱去皮，浸胀，洗净，蒸熟后凉透，拌入酒药，入酒缸密封发酵，冬天出的酒品质最高，但发酵时间要长些，最后蒸馏成酒。最独特的秘方就是纯高粱酿造，用的全是山泉水，没有任何污染和添加剂，原汁原味，最后一步就是进行陈化，陈化越久高粱酒越有韵味。

就是关于酿酒酒药配方和哪些中药可以酿酒的一些知识点，希望对您有所帮助。