客家黄酒制作工序

醇壹肆方网
0
2025-05-25 10:33:51

这篇文章给大家聊聊关于客家黄酒制作工序，以及客家黄酒制作工序流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

客家黄酒制作工序

兴宁娘酒的配方做法

1.选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；

2.浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

3.蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，

4.冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

5.加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，

6.发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

黄酒酿造工艺最早出现在什么时候

约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有:房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。

做客家黄酒中途加水吗

做客家黄酒中途不加水，现在生活条件好了，黄酒中加水这样的事情没有人做了，不是以前困难的时候了。再说黄酒中途加水，口感会大大的打折扣，绍兴人喝惯了绍兴黄酒，对黄酒的口感，质量好坏都知道的差不多了，我连我这个女同胞平时很少喝酒，我也能品味出黄酒的美味。所以现在做客家再不会在黄酒中加水了。

艾叶蒸酒做法

在野外采摘的艾草，清洗干净。

步骤2

剁碎

步骤3

加入家鸡蛋3个，爸妈家里捎来的，跟市场的饲料鸡蛋在味道、颜色方面差距可大了。这个家鸡蛋真的很香！这时再加点盐搅拌。

步骤4

开始煎蛋

步骤5

加入大山里的客家娘酒，很香，不要加太多。

步骤6

加入适量红糖，怕娘酒酒精度数高的，可以加点水进去一起煮。

步骤7

沸腾就可以出锅。又香又甜的客家艾草煮酒就做好了。

客家黄酒的做法

1，把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！

2，买回来的酒饼丸！

3，10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！

4，把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！

5，把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！

6，把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！

7，瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！

8，把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

9，把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

酿造客家黄酒要加多少50度白酒

客家黄酒不需要加白酒。

客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”，诸此种种，显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。