黄酒酿造国标解析：色泽、香气、滋味要求与执行标准

一、黄酒酿造国标概述

黄酒，作为我国传统的酿造酒，历史悠久，品种繁多。为了规范黄酒的生产、检验与销售，我国制定了相应的国家标准。本文将详细介绍黄酒酿造国标的相关知识点，包括黄酒色泽、香气、滋味的要求，以及黄酒产品执行的国家标准等。

二、黄酒色泽、香气、滋味要求

1. 黄酒色泽：黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，光泽明亮，允许有少量沉淀。倒一滴在手上有涂开，像蜂蜜的感觉，有点粘就是好的，像水一样滑滑的不粘手就是勾兑过的黄酒。

2. 黄酒香气：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

3. 黄酒滋味：黄酒味道应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

三、黄酒产品执行的国家标准

黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946。

四、配制酒Q/JG 00025标准

在中国制酒行业中，每个酒厂的配制标准都不尽相同，且没有一个被普遍认可和推行的配制标准。目前还没有一个被广泛认可的Q/JG00025标准。我们可以通过学习和掌握基础的酿酒原理和技术，以及根据不同酒品的特点和需求进行精准的调配，来完成一份高质量的酒配制工作。

五、黄酒国家标准代码

黄酒（GB/T13662-2018）是2019年4月1日实施的一项中华人民共和国国家标准，归口于全国酿酒标准化技术委员会。该标准规定了黄酒的术语和定义、分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于黄酒的生产、检验与销售。

六、黄酒国标13662与17946的区别

目前，与黄酒相关的国家标准有四个，其中GB/T13662—2008《黄酒》国家标准和GB/T17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准较为重要。

1. GB/T13662—2008《黄酒》：为国家推荐性标准，适用于以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

2. GB/T17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》：也是国家推荐性标准，适用于绍兴酒（绍兴黄酒）的生产、检验与销售。其具体包括绍兴元红酒、绍兴加饭（花雕）酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒等。

从这两个黄酒国标的定义和适用范围来看，17946黄酒特指的是浙江绍兴特产、中国国家地理标志产品绍兴黄酒，13662黄酒指的则是一般的黄酒，也可以理解为是黄酒的一个通用执行标准。

七、酿造黄酒和勾兑酒的执行标准

1. 酿造黄酒国家标准：gb/t13662—2008，纯谷物固态发酵工艺，根据高粱香味、玉米甜味、大米洁净、小麦躁狂、糯米、大麦洗涤等特点，选择高粱、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料。

2. 勾兑酒执行标准：GB/T10781.2。

通过以上内容，我们可以了解到黄酒酿造国标的相关知识点，包括黄酒色泽、香气、滋味的要求，以及黄酒产品执行的国家标准等。希望这些信息对您有所帮助。

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